Como hacer Sushi
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Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi,
que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de
una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de
wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra
forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi,
que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual
que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.
Ingredientes: 500 gr.
arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de
azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.
Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.
Preparación: Lava el
arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga
clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en
750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a
partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar,
aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún
momento durante la cocción y reposo.
Mientras reposa el arroz, calentamos un
poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen
bien. Deja enfriar y reserva.
Extendemos el arroz cocido sobre una
bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una
cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un
lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez
que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el
arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se
labraba.
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