Rabas de Calamar Empanadas

Rabas de Calamar Empanadas

 

 

Ingredientes:

2 Calamares Frescos Grandes.
2 Huevos.
Pan rallado.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Se limpian los calamares muy bien, se cortan a tiras, se sazonan, y se pasan por huevo y pan rallado, se frien en abundante aceite bien caliente. Cuando esten doraditos  se sacan y se ponen a escurrir en papel absorbente.
Se colocan en una fuente y a la mesa.

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Pure de calabaza y patata

Pure de calabaza y patata

 

Ingredientes_

• 1/2 Kg. de calabaza
• 1 l. de caldo de verduras
• 2 patatas
• 1 cebolla o cebolleta
• Aceite de oliva

• Sal
• Perejil
• Picatostes para adornar

Preparación_

La crema de calabaza y patatas es una receta muy fácil y rápida de hacer, que además está buenísima. Para prepararla, pondremos a cocer las patatas, durante un tiempo mínimo de 15 minutos, en agua con un poco de sal.

Mientras se cuece la patata, pelamos y cortamos la cebolla en trozos finos, que pondremos en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego medio, durante unos 5 minutos, hasta que se poche.

Aparte, empezaremos a trabajar sobre la calabaza con la que vamos a crear esta riquísima crema. Cortamos la calabaza en dados y los añadimos a una sartén para que se frían, durante 8 minutos o bien, esperar a que se ablande.

Cuando la calabaza se haya ablandado, echaremos el caldo de verduras y la patata troceada, dejando todo que se cueza durante 5 minutos, aproximadamente, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Para finalizar la preparación de la crema de calabaza y patatas, vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora eléctrica, lo trituramos todo y le añadimos sal a nuestro gusto.

Para presentar la crema de calabaza y patatas, sólo quedaría ponerla en los platos y adornar con un chorrito de aceite, perejil y los picatostes.

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Arroz frito con verduras

Arroz frito con verduras

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Ingredientes

3 tazas de arroz blanco (ya hecho)
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 taza de chícharos y zanahorias, picadas (pueden ser congelados)
1 cebolla pequeña, picada
2 cucharaditas de ajo, picado
2 huevos, ligeramente revueltos
¼ taza de salsa de soya

Preparación

1. A temperatura alta calienta el aceite en una sartén grande o wok.

2. Agrega la mezcla de chícharos y zanahorias, la cebolla y el ajo (en caso de que uses alguno de los ingredientes opcionales, agrégalos también). Saltéalos hasta que queden suaves.

3. Baja la temperatura a media baja y separa la mezcla a un lado de la sartén.

4. Agrega los huevos al otro lado de la sartén hasta que queden revueltos.

5. Agrega el arroz y la salsa de soya y combina todos los ingredientes bien.

6. Saltea hasta que quede completamente caliente.

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Sorbete de limón con canela

Sorbete de limón con canela

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Ingredientes_ 

4 limones grandes.
200 gramos de azúcar.
1/2 litro de agua.
2 claras de huevo.
1 pellizco de sal.
Preparacion_

Rallar la piel de un limón. Tener cuidado para rallar únicamente la piel amarilla sin coger nada de la parte blanca porque amarga.

Hacer zumo con los 4 limones y reservarlo.

Poner el agua a cocer con el azúcar para hacer un almíbar. Cuando comience a cocer a borbotones dejar cocer durante 10 ó 12 minutos.

Dejar que el almíbar se enfríe. Cuando esté casi frío mezclar con el zumo y la ralladura de limón. Ponerlo en un recipiente cerrado y meterlo en el congelador. Hay que tener en cuenta que posteriormente vamos a añadir al almíbar las claras a punto de nieve, por lo que es conveniente que quede bastante espacio libre en el recipiente.

Cuando comience a congelarse se montan las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Las claras a punto de nieve tienen que quedar bien firmes.

Mezclar con suavidad las claras con la mezcla semicongelada de almíbar y limón y volver a poner en el congelador hasta que esté bien duro

Servir en copas de helado. Yo he empleado unas copas normales de cava de boca ancha. Simone Ortega sugiere como acompañamiento para el sorbete unas lenguas de gato.

Receta de croissants rellenos de chocolate

Cómo hacer croissants rellenos de chocolate

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Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
30 g de mantequilla en pomada
10 g de sal
70 g de azúcar
15 g de leche en polvo
5 g de levadura seca de panadería
200 g de agua
170 g de mantequilla para hojaldrar
100 g de cobertura de chocolate
1 huevo y 20 ml de nata para pintar

 Preparación:

Al utilizar levadura seca nos simplifica mucho el proceso de elaboración de la masa ya que podemos hacer la masa de los croissants directamente. Si no tendríamos que hacer por un lado la masa de arranque y cuando esta hubiese levado hacer la masa final.

De esta forma mezclamos en un mismo volcán o en un bol la harina, la levadura, el agua, la leche en polvo, el azúcar, la mantequilla en pomada (los 30 g) y la sal. Mezclamos primero los ingredientes hasta obtener una masa que empezaremos a amasar durante unos 10 minutos a mano y unos 6-7 minutos en maquina. El resultado debe ser una masa ligeramente húmeda y que se despega de la masa y de las manos. Si está muy pegajosa después de este tiempo se añade un poco de harina y se sigue amasando o viceversa.

Hacemos a la masa dos cortes en cruz y dejamos reposar hasta que leude al doble de su tamaño inicial. Pasado este tiempo desinflamos la masa presionándola y la estiramos un poco con el rodillo dándole una forma rectangular. Ponemos la mitad de la mantequilla, bien fría en 2/3 de la masa y cerramos la masa, primero la parte sin mantequilla y después, y encima del primer doblado la parte con mantequilla. Giramos 90 º y estiramos hasta dejar la masa del mismo ancho que el rodillo y de largo todo lo que de de sí hasta dejarla con un grosor de unos 3-4 mm.

Volvemos a doblar y estirar la masa de la misma forma dos veces más. Dejamos enfriar la masa en la nevera durante 30 minutos a 1 hora y hacemos la misma operación con el resto de la mantequilla para hojaldrar la masa.

Llegados a este punto podemos dejar reposar el plastón de hojaldre en la nevera hasta el día siguiente o bien estiramos el plastón y cortamos la masa con el rodillo de croissants.

 Después de este inciso. Estiramos un poco la base del triangulo y ponemos el chocolate en trocitos. Cerramos girándolo sobre sí mismo y le damos forma. Dejamos que leude hasta casi doblar el tamaño en un sitio humedo. Antes de hornear a 190 ºC durante 10 minutos para croissants pequeños (o hasta que estén dorados), pintamos con huevo y nata batidos.

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PINCHO DE TOMATE, CALABACÍN Y HUEVO

PINCHO DE TOMATE, CALABACÍN Y HUEVO

 

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Ingredientes: 

• 1 Rodaja de pan
• 1 Rodaja fina de patata frita
• Cebolla pochada
• 1 Huevo de codorniz frito 
• Rodaja de tomate 
• Gambas 

Preparación:

Ponemos la rodaja de pan, una rodaja de patata fina frita, la cebolla pochada y por ultimo el huevo. Las gambas para decorar y listo! a comer!

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Gratinado de calabacin y langostino

GRATINADO DE CALABACÍN Y LANGOSTINO

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Ingredientes:

• 1 Rodaja de pan
• Besamel preparada con trocitos de langostinos.
• 1 Trozo de langostino o gamba pequeña frita/plancha. 
• Queso

Montaje:

Poner una montañita de la besamel ya preparada con trocitos de langostinos. Después de colocar la besamel podemos poner un poco de queso fundido, o tostarlo un poco en el horno. Como toque final le ponemos un trozo de langostino o una gamba pequeña a la plancha.

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Crema para untar de queso philadelphia con cebollino.

Crema para untar de queso philadelphia con cebollino

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Ingredientes: 

1 cebolla mediana 
2 o 3 tallos de cebollin 
1 queso crema philadelphia pequeño 
1 pizca de ajo o al gusto 
1 cucharadita de perejil o al gusto 
galletas y/o pan banquete para servir

Preparacion:

Cortar la cebolla y el cebollin, meteros dentro del vaso de la licuadora, añadir el queso el ajo y el perejil y licuar hasta que este bien cremosito, si ve que esta demasiado espeso, agreguele un poquito de leche y darle la textura deseada. 

Colocar esta crema en una copa de boca ancha o donde ud. desee, decore con una ramita de perejil 
o de cebollin y si lo desea. 

La puede servir con dedos de zanahoria, galletas, dedos de celery o con lo que ud. lo prefiera. Sirvase como botanas o pasapalos en fiestas y reuniones.

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Riquisima Tarta de manzana

Tarta de manzana

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INGREDIENTES

• 30 galleta tipo desayuno.
• 100 gs. de mantequilla.
• 8 manzanas grandes tipo Reineta
• 1 litro de leche
• 150 g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 80 g de Maizena
• 1/2 cucharada de postre de canela
• La corteza de medio limón

PREPARACIÓN

PARA LA BASE DE GALLETA

1. Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
2. Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y la introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

PARA EL RELLENO (CREMA PASTELERA):

1. Ponemos la leche a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el azúcar, la canela y la corteza de limón. Dejamos a fuego lento para que se vayan juntando los sabores, ayúdate con una cuchara de madera para remover de vez en cuando.
2. Disolvemos la maizena con un poquito de leche fría y la mezclamos con las yemas de los huevos. Juntamos esta mezcla con la anterior aún caliente y la removemos a fuego lento sin batir hasta que quede homogénea y cremosa. Este proceso nos debería llevar entre 10-12 minutos. Tenemos que tener mucho cuidado de que no se nos queme, es importante la temperatura del fuego.
3. Retiramos la crema del fuego y la dejamos reposar.
4. Pelamos 2 manzanas, las picamos en pedazos pequeños y los echamos en un bol pequeño con un poco de la crema anterior (2 cucharadas ). Batimos hasta que quede un puré de manzana. Reservamos para montar la tarta.

MONTAJE FINAL DE LA TARTA:

1. El siguiente paso es verter sobre la base de galletas la crema que tenemos reservada (vamos a preparar 3 capas), una capa de crema pastelera, una de puré de manzana y cubrimos finalmente con el resto de la crema pastelera.
2. Pelamos el resto de las manzanas y quitamos el centro de la manzana. Cortamos las manzanas en láminas muy finas y vamos montando encima de la crema. Es muy importante pelar y laminar las manzanas en el último momento, en contacto con el aire se oxidan y quedan mal.
3. Con la ayuda de un cuchillo ponemos unas pequeñas gotas de mantequilla encima de las manzanas e introducimos la tarta en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos.
4. Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos.
5. Muchas de las tartas de manzana se cubren con una pequeña capa de mermelada de melocón o albaricoque. A mí personalmente no me gusta porque le quita el sabor a manzana. Le va muy bien el toque de un poco de canela espolvoreada encima antes de servir.

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