Chocolate fondant con frutas

Chocolate fondant con frutas

El chocolate fondant es el recultado de someter el chocolate puro al fuego, hasta que sea derretido o fundido en un líquido espeso, que posteriormente servirá para cubrir los alimentos que se deseé.

El chocolate fondant es también llamado chocolate de cobertura, normalmente se consigue tipo pasta en el mercado para posteriormente fundirlo en la cocina y utilizarlo inmediatamente. Este tipo de chocolate es el que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima y puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate.

El chocolate fundant o la cobertura posee un alto brillo al templar el chocolate, porque se funde fácilmente y es muy moldeable. Contiene un mínimo de 30% de manteca de cacao y un 55% si es cobertura negra.

La utilidad del chocolate fundant en repostería es importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos, bombones o para dar un baño exterior a tartas, galletas, pasteles, entre otras preparaciones.

Para realizar una fondue de chocolate, en primer lugar se debe coger una sartén de fondo muy grueso, añadir media taza de crema de leche y poner a fuego medio. Mientras tanto se toma una barra de chocolate para derretir, se corta en pequeños trozos. Una vez hierve la crema de leche se echa el chocolate anteriormente cortado, se añade una copa de licor y se mezcla la preparación constantemente hasta fundir, de forma que quede una crema muy espesa.

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Receta de Bizcocho de Naranja

Receta de Bizcocho de Naranja

Ingredientes:

- 1 vaso de zumo de naranja
- 6 huevos
- 400 gramos de harina
- 600 gramos de azúcar
- 1 sobre de levadura
- Ralladura de piel de naranja
- 1/2 vaso de aceite

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es batir los huevos en un bol. 

Después pPoco a poco vamos incorporando la harina, el azúcar, el zumo de naranja, la levadura, la ralladura de piel de naranja y el aceite. 

Mezclamos con la ayuda de unas varillas, hasta obtener una mezcla homogénea. 

Ponemos a calentar el horno a 200º. 

Luego echamos la mezcla en un molde y lo introducimos en el horno ya caliente, dejándolo cocer unos 35 minutos. Para comprobar que está listo pinchamos el bizcocho con un cuchillo, si sale sucio debemos dejar el bizcocho un rato más. 
 

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Pasteles de arroz

Pasteles de arroz

1 Ingredientes necesarios.

Para hacer estos pasteles de arroz caseros necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100 gramos de mantequilla.
- 1 vaso de leche entera.
- 1 vaso de nata 35% MG.
- 2 huevos.
- 6 cucharadas de azúcar.
- 4 cucharadas rasas de maizena.
- 12 obleas de empanadilla o una lámina de hojaldre fresco.

2 Bate todos los ingredientes.

Echa en una jarra 100 gramos de mantequilla derretida previamente en el microondas. Después agrega un vaso de leche, un vaso de nata, dos huevos, seis cucharadas de azúcar y cuatro cucharadas rasas de maizena. Tritura todo el contenido con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

3 Prepara el molde para hornear.

Utiliza un molde de silicona del tipo que se usan para hacer magdalenas. También puedes usar cápsulas individuales de aluminio. Engrasa por dentro con un poco de mantequilla. Con ayuda de un papel de cocina, distribuye bien.

4 Acomoda las obleas de empanadillas en el molde y vierte la mezcla líquida.

En cada molde, acomoda una oblea de empanadilla. Ajústala bien al hueco y una vez que estén colocadas vierte el contenido líquido que has batido. Rellena casi hasta arriba. Con las medidas del primer paso tendrás para rellenar 12 tartaletas.

5 Hornea durante 30 minutos.

Mete en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos hasta que veas que la tartaleta se ha dorado y la superficie también ligeramente. Una vez listos, sácalos y déjalos enfriar para que cojan consistencia.

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Helado de nube, nata y kiwi

Helado de nube, nata y kiwi

INGREDIENTES:

      - 200 ml Nata (para montar)

      - 150 ml Leche

      - 175 g Nubes

      - Colorante azul

      - kiwi

PREPARACIÓN:

      Empezamos nuestra receta poniendo en un cazo  los 150 ml de leche, ponemos el cazo con la leche en el fuego no muy alto, y añadimos los 175 g de nubes, removiendo continuamente hasta que se disuelvan, las nubes en la leche. Una vez disueltas por completo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

A continuación, montamos nuestra nata, con ayuda de unas varillas o una batidora de varillas, un truco para que se nos monte mejor, es que nuestra nata este bien fría.

Seguidamente echamos al cazo donde tenemos las nubes disueltas con la leche, unas gotas de colorante azul, mezclando todo hasta alcanzar el color deseado. Esto es opcional, pudiendo echar cualquier otro color o no echar nada de colorante.

Seguidamente ponemos en un bol la leche con las nubes disueltas y añadimos la nata montada, mezclando (no remover) con ayuda de una espátula de silicona, todos los ingredientes, con movimientos envolventes, para evitar que la nata se nos baje lo menos posible.  

Una vez que lo tengamos mezclado lo metemos en el congelador, cuando haya pasado una hora aproximadamente, sacamos del congelador, mezclando de nuevo para evitar que se cristalice y nos quede cremoso. Esta operación la realizamos un par de veces, hasta que veamos que nuestro helado, tiene una textura cremosa. Dejamos en el congelador hasta la hora de servir. Servimos con kiwi troceazo.

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Magdalenas de Nata

Magdalenas de Nata

Ingredientes:

• 175 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de aceite de aceite de girasol
• 50 gr. de nata líquida para montar
• 1/2 sobre de levadura Royal (8 gr.)
• 125 gr. de huevos (depende del tamaño, entre 2 y 3)
• La ralladura de 1 limón

Preparación:

• Batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que blanqueen, unos 7 minutos. (En Thermomix, con la mariposa, 7 minutos, a 37º en velocidad 3).
• Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo otros 6 minutos. (En Thermomix, sin temperatura, otros 6 minutos, con mariposa, a velocidad 3).
• Añadimos la nata y el aceite de girasol, y batimos otros 3 minutos bajando un poco la velocidad. (En Thermomix, 3 minutos, con mariposa, en velocidad 2).
• Añadimos la harina y la levadura y batimos durante unos segundos, el tiempo justo para que se integre bien, nada más. (En Thermomix, sin mariposa, 5 segundos a velocidad 6).
• Dejamos reposar la masa 10 minutos.
• Precalentamos el horno a 230º. Mientras se calienta, vertemos la masa en moldes de papel para magdalenas hasta llenar 3/4 partes, y metemos estos moldes en los huecos de una bandeja de metal para magdalenas. También vale en flaneras. Este es el secreto para que el molde de papel no se abra y la magdalena crezca mucho hacia arriba. Se espolvorea la superficie de las magdalenas generosamente con azúcar.
• Una vez caliente el horno (las magdalenas ya habrán reposado otros 10 minutos), se baja la temperatura a 210º y se hornean hasta que se doren y queden hechas por dentro

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Ensalada de tomate y queso fresco.

Ensalada de tomate y queso fresco.

Ingredientes:

•  tomate
•  queso fresco
•  aceite de oliva
•  vinagre
•  sal 
•  orégano

 Preparación:

• Es una ensalada facil de hacer.
  Lava el tomate y córtalo, Saca el queso del embase, córtalo mas o menos del mismo tamaño que el tomate. Aliña, Aceite, vinagre, sal y orégano. y lista para degustar.
  
  

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Flan de arroz con leche

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• Ingredientes:

- 200 gr. de azúcar
- 120 gr. de arroz
- la piel de ½ limón (sólo la parte amarilla) limpia y seca, en trozos
- 1.000 gr. de leche entera
- 3 huevos
- 80-100 gr. de caramelo líquido

• Preparación:

Ponemos el arroz y el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los restos de las paredes hacia el fondo del vaso.

Añadimos la piel de limón y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad 10.

Vertemos la leche y los huevos. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Quedará una crema muy espesa.

Ponemos el caramelo líquido en un molde grande para flan o lo repartimos entre los moldes individuales para flanes, cubriendo el fondo y las paredes. Vertemos el contenido del vaso con mucho cuidado para que no se levante el caramelo (yo lo echo con un cacito, poco a poco).

Dejamos enfriar durante 1 hora aproximadamente. Cuando esté frío, reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 3 horas.

Transcurrido este tiempo, desmoldamos, cortamos en porciones si lo hemos hecho en un molde grande y servimos.

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Como hacer Donuts caseros

Como hacer Donuts caseros

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Ingredientes:

• Para la masa madre
• 140g de harina de fuerza
• 90ml de agua tibia
• 3g de levadura fresca de panadería
• Para la masa
• 15ml de leche
• La corteza de una naranja
• 20g de levadura fresca de panadería
• 30g de azúcar
• 125g de harina de fuerza
• 5g de sal
• 4 yemas de huevo
• 60g de mantequilla a temperatura ambiente
• Para el glaseado
• 200 gr de azúcar glass
• 6 cucharadas de agua
• 2-3 cucharadas de esencia de vainilla

• Preparación:

  Lo primero que hemos de hacer, es preparar la masa madre y para ello empezaremos deshaciendo el agua en la levadura, Una vez la tenemos deshecha, le agregamos la harina y con la ayuda de nuestras manos formamos una bola. Una vez la tengamos, la dejamos en un recipiente tapada con un paño de cocina y dejamos que fermente hasta aumentar el doble de su tamaño durante unos 45 minutos.
  Una vez pasado este tiempo, continuamos con la masa. Ponemos a calentar en una olla la leche con la piel de naranja hasta que empiece a hervir. Una vez que hierva, la retiramos del fuego y le quitamos la piel de naranja.
  Deshacemos el resto de levadura en la leche y lo volcamos en el recipiente del robot. Añadimos la masa madre, el azúcar y la harina. Amasamos todo con el programa número 5 de la amasadora hasta que veamos que la masa queda compacta (unos 10 minutos).
  Agregamos las 4 yemas de huevo, y la sal y dejamos unos 5 minutos más hasta que se amase por completo. Una vez tenemos la masa casi lista, le añadimos la mantequilla.
  Una vez terminada la masa, cogemos la bolita resultante del recipiente y la untamos con un poco de aceite de oliva. La tapamos con film transparente y dejamos que la masa repose una hora más hasta que doble su volumen.
  Estiramos la masa poniendo una fina capa de aceite sobre la masa de trabajo y estiramos hasta tenerla con un grosor de 1,5 cm aproximadamente.
  Con un cortador de galletas y la tapa de una botella hacemos la forma de los donuts. Los dejamos levar unos 30 minutos más hasta que veamos que tienen ese aspectode estar hinchados.
  En vez de freirlos, para que tengan menos aceite, los vamos a hacer en el horno. Así que ponemos a precalentar el horno a 180 grados y cuando esté caliente, los metemos. Dejamos que se doren por ambos lados. Unos 7 minutos por cada lado.

  Para el glaseado

  En un bol ponemos 6 cucharadas de agua y 2-3 de esencia de vainilla. Le añadimos 150 gr de azúcar glas. Mezclamos bien, y con la ayuda de una brocha de silicona, vamos pintando cada uno de los donuts una vez que están fríos.